酪氨酸酶(TY)是果蔬褐变和黑色素合成过程中的关键限速酶，筛选和研究有效的酪氨酸酶抑制剂，
对于延长食品的货架期和治疗色素沉着性疾病有重要意义。酶动力学实验结果表明，
7-DCCA以可逆竞争的方式高效地抑制TY，其IC50为0.275±0.01 mmol L-1。
荧光光谱和分子模拟的实验结果一致表明，7-DCCA对TY的抑制主要在氢键和疏水相互作用驱动下，
形成7-DCCA-TY的稳定复合物，影响了酶的酪氨酸(Tyr)残基的微环境极性，而且改变了酶的多肽骨架，
最终导致TY的催化活性的降低。抑菌实验和鲜切苹果保鲜实验共同表明，
7-DCCA不仅可以过通破坏细菌的细胞膜，使胞内的核酸和蛋白质等生物大分子大量泄露，
而且还可以抑制多酚氧化酶、过氧化物酶的活性，减少酚类化合物的氧化，
以达到抑制细菌滋生和延缓水果的褐变的目的。本论文的研究为寻找新型的TY抑制剂和果蔬保鲜剂提供了重要参考。