蛋白质革命
国刚参加奥
运会那会儿形成了鲜明对比。 另一个有意思现象是，德国人前段时间在他们的征兵记录里发现了他们国家服兵役士兵
的身高一直在上升，从1956年的173公分上升到了2010年的180公分，而我国刚建国那会儿，男性平
均身高只有163，现在已经到了169。
如果这个趋势继续下去，不出意外，我国的身高也会继续上升。这段时间我们公司最新招的1998年的孩子们已
经过来实习，大家都惊讶地发现，现在男孩身高180已经非常常见，女孩的身高170也稀松平常。 身高发生这么大
的变化，并不是发生了基因突变，而是我国以前蛋白质摄入太差，直到最近四十年才有了大幅改观，经历了一个从
吃饱（碳水充足）到吃好（大量摄入优质蛋白质）的过程，所以今天就跟大家一起回溯下这段历史。
1 粮食产量的极限
众所周知，对于人类来说，最重要的营养物质就是蛋白质，而蛋白质的核心是氮元素。空气中氮元素倒是不缺，
但是从氮气变成人类可摄入的蛋白质，却非常困难。 氮气先得变成植物可以吸收的化合物，这个过程叫"固氮"，
植物吸收后变成蛋白质，人和动物吃掉植物，这样空气中的氮就变成人和动物身体组织了。
早期人类还没掌握固氮技术，那时候只能是靠天吃饭。一般打雷下雨的时候，闪电作用下，氮气会发生一系列复
杂的化学反应，变成植物可吸收的硝酸盐，随着雨滴渗入土地，农作物可以吸收变成蛋白质。不过“闪电固氮”规模
很小，主流是有一些植物可以固氮，比如豆类植物就可以，这也是为啥村里每隔几年就要种一次豆类，因为土壤里
的氮就那么点，用完了庄稼就长不起来了，每隔几年种植豆类可以增加土壤肥力，但是这种增加肥力依旧非常有限。
此外还有人工施肥，古代的人畜粪便也能当做废料，只是效果一般。 所以说，古代社会是靠地吃饭，有多少荒地能
变成农田是固定的，地里的氮元素也是稳定的，产出粮食也不会太多，存在“成长的极限”。这种情况下，如果人口
太多，很容易把地里的氮肥耗尽，地里粮食产量暴跌。有点像家里有头骡子，每天使用5个小时它非常健康，能持
续工作十来年；但是如果让它一天工作18个小时增加产量，很容易累死再也没法输出，土地也有这个问题。
这也是为啥古代王朝一开始往往能来个盛世，越往后越挫，原因很多，其中之一就是人口超过了土地规模和肥力的
极限，马尔萨斯的屠刀开始收割。
2 人工固氮
人类这种“靠天吃饭”的状态一直持续了几千年，直到20世纪才有大的改观。 上文说到，硝酸盐是最重要的一种氮肥，
在古代，这玩意非常少，不用来施肥，而是用来造火药。硝酸盐一般是矿里挖出来的，中国从明朝开始就大规模装备
火器，而黑火药就需要硝酸盐，所以中国境内的硝酸盐主要干这事，产能不足，需要依赖琉球进口，也就是现在冲绳
那一带，那地方有硝酸盐矿，这也是为啥琉球这么个小国成了明清的藩属。 西方也一样，满世界找硝酸盐，因为到了
近代之后，西方天天打仗，对硝酸盐的需求更是大的离谱，经常为了矿场打的头破血流。
这种硝酸盐极度短缺的情况，一直持续到第一次世界大战之前。德国人彻底解决了这个问题，也就是著名的
弗里茨.哈伯，他发现在高温高压下，可以用氮气和氢气在催化器的参与下合成氨气，有了氨，制作硝酸盐就容易了。
从那以后，制氨工业成了各国核心工业门类。有了氨就可以搞出来硝酸盐，硝酸盐既可以用来造火药出去巩固国防，
又可以去种地，第一次世界大战中，德国一次战役就会向英法阵地发射上万吨炮弹，如果制氨工业没这么大突破，他
们没法承担这么大的损耗。我们经常说“大炮和黄油”，在这里，大炮和黄油得到了高度的统一。人工固氮技术被发明这
事，是人类历史上最大的几件事之一，人类从那以后土地产出持续上升，人口也持续增长，到现在扩张了4倍，达到
了60亿。 不过德国解决了这类问题，中国很晚才解决，因为制氨需要“高温高压”，这就需要一大堆配套产业，比如
需要大量无缝钢管，中国一直都缺，苏联尽管给配备过化肥厂，但是规模远远达不到需求，找了张国家自己统计的
图，靠下的那条线就是化肥产量：
可以看出来，1970年之后化肥产量开始缓慢上升，1976年之后大幅上升，因为当时我国著名化工专家侯德榜搞定了
自主工艺，我国也搞了一些小工厂，但“改开”之前整体化肥产量一直处于一个非常非常低的状态。那些年中国疯狂开
垦新土地，更新水利设施，修建水库，只是化肥产量不足，粮食增产不明显。 中间也大规模引入过几次化肥农药设
备，比如苏联援华项目中就有制氨工业，后来跟西方关系缓和后，又从德国日本大规模引入配套产业，这也就有了
上图的粮食产量持续上升。 所以说后来改革开放后突然解决了吃饭问题，主要是两个原因，一是毛主席时代发动集
体力量，通过开山凿坡、修建梯田、建设水利来保障亩产，可用耕地和灌溉设施大幅增加了。
另一方面不断地努力解决化肥问题，先是从苏联引入，后来我国侯德榜等专家有了自己的突破，到了1972年，我国
又搞“43计划”，趁着西方经济危机工业设备大甩卖，我国买了不少，到1977年，中国一共与西
方国家谈成了222个重
点工业项目，其中有13个是化肥项目。
粮食产量暴涨，这才有了1980年左右我国人民终于吃饱饭了，也正是粮食产能不再是问题，大量农民才有可能脱离土
地去沿海打工，为我国接下来的世界工厂奠定了基础。但是吃饱饭属于最基本的需求，人民最需要的是肉蛋奶等优质蛋白。
3 蛋白质革命
蛋白质的主要来源是肉蛋奶，中国人吃上肉，还是1995年之后，下图能看出来：
肉类摄入增加，有个很明显的效果，“95后”的体格和精神面貌有了明显变化，最大的变化就是身高明显高了很多，
而且气色好了很多。那为啥中国人突然能吃上肉了呢？主要是两股力量在起作用。
第一股是我们上文提到的，化肥的大规模使用，使得土地产出平稳增加，慢慢有了盈余，多出来的粮食就可以去喂
养牲畜了。在那之前，粮食人都不够吃，肉类自然比较稀缺，经常过年才有，以前“年味”比现在足，也是因为常
年吃不到肉，过年那几天非常特别。 第二点很关键，也就是贸易的力量。
粮食安全保证后，我国沿海代工业务崛起，大量农民前往沿海工厂打工，中国成了世界工厂，开始赚全世界的钱。
随着产业的不断升级，我国城市人口的收入慢慢开始上升，有了更多的需求。前文反复提到过，想买什么东西并且
有购买力，这才是需求，想买什么东西却没钱，那啥都不是。这种需求催化出了更加复杂的供应体系。以前的牲
畜主要是村里自己养，产量低成本高，而且大部分都被农民自己吃了，属于小农经济。后来城市市民对肉类需求
大了，催生出了大型养殖场，供给端和消费端都有了大幅增长。大家可能纳闷，养殖场能比农民养成本低？
当然啊，大型养殖场通过批量买育种过的崽子和饲料，大量使用机械设备，养殖业也实现了工业化，再加上引
入了科学管理，大型养殖场一直都在招博士，集中养殖成本当然比自己家里养成本低，老百姓收入高了，肉价
相对工资降下来，肉类摄入才大幅增加。鸡肉也是相同道理，我小时候鸡肉还是极度稀缺的，等我上大学，
那玩意开始“飞入寻常百姓家”，慢慢变得稀松平常。
此外更关键的是，我国在加入全球体系后，开始大量地从国外进口养殖业所需的农作物， 比如向美国和巴西
都大规模进口饲料，也正是廉价饲料的涌入，我国养殖业也迎来了大爆发。
其实相同的事情还发生在能源领域，如果没有澳大利亚、巴西和中东的矿石、能源输入，我国后来也很难成
为世界工厂，贸易对现在中国的塑造非常明显。有研究显示，我国粮食、蔬菜、肉食的比例关系已经从改革开
放初期的8:1:1，演变为4:3:3，肉类和蔬菜大幅上涨，粮食占比越来越低。与此同时，2000年之后我
国牛奶产量暴涨，需要注意的是，进口奶看着增长多，是因为单位是“千吨”，比国产奶差了一个数量级。
牛奶这玩意看着像是个农作物似的，其实是个工业品，在消毒产线、无菌包装和销售链成熟之前，除非你们
家附近有几头奶牛，每天你拿个瓶子去接奶，否则基本不可能喝到奶。要知道，那个简单的牛奶盒子，是
由纸、塑、铝六层材料复合而成的，我国以前生产不了这玩意，鲜牛奶就没法进行远程运输和长时间保存。
这也是为啥直到2000年之后我国牛奶产业才迎来大爆发，因为那时候市场和技术都成熟了。 但是通过上图也
能看出来，我国牛奶消耗量暴涨，很快就到达了平台期，我专门查了下，发现主要是因为亚洲人普遍有
“乳糖不耐受”问题，喝了牛奶不舒服，所以我国牛奶大爆发后，很快就稳定了。
4 冬奥会
这次冬奥会不出意外我国成绩会非常好，从本质上讲，奥运成绩是一个“全民蛋白质水平”的指数，这也是为
啥欧洲很多小国奥运会成绩还不错，这些国家的底子好，人口较少也能搞出点出彩东西。
不过需要注意的是，我国现在面临一个很大的问题是不太平衡，城市里的市民阶层蛋白质摄入已经足够了
，但是我国还有一个巨大的社会阶层蛋白质依旧摄入严重不足。我刚查了下，中国营养学会官方发布的
《中国居民膳食指南》里，对于普通成年人奶及奶制品的推荐摄入量是每人每日300g。我国城市里的中等收入群体已
经没这个问题，但是还有太多人严重不足，导致整体平均值非常低。那为啥大家摄入这么低呢？牛奶价格当然是一个
因素，但也不是关键因素，现在牛奶价格已经不算贵了，只是太多人因为“乳糖不耐受”的问题对牛奶避而远之，大家知
道，亚洲人当中有90%的人乳糖不耐，喝了牛奶胃就不舒服，时间长了就不想碰了。好在这两年出现了一种新选择，
也就是特别火的“植物奶”，就为乳糖不耐星人提供了新的解决方案，比如最近很火的伊利旗下的「植选植物奶」，没
有乳糖，老少皆宜，而且每100mL中蛋白质高达6克，很少有饮品能达到这个级别。
从营养成分上来看，植选植物奶中含有丰富植物蛋白的同时，无加入蔗糖，0胆固醇，0反式脂肪，0添加香精，对三
高人群也非常友好，我自己平时早餐、运动前后就喝这个植物奶，感觉很不错。
植选奶还跟冬奥会有深度合作，植选植物奶在奥运村、竞赛场馆等地均有供应，助力北京冬奥，助力冬奥健儿冲破
极限，创造更多辉煌。
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